Партнеры

|

Взаймы у лета

Как сохранить максимум витаминов в овощах на зиму?

Замороженные своими  руками на зиму полуфабрикаты – это экономия не только денег (зимой все будет намного дороже), но и экономия времени (опустил в бульон приготовленный брикет и суп готов). К тому же никаких скрытых консервантов, солей и сахаров.

 

МОРКОВЬ

 

СВЕКЛА

 

ПОМИДОР

 

 

Сезон                                                     

Июнь - ноябрь

Сезон 

Июнь - ноябрь

Сезон 

Июль - октябрь

Энергетическая ценность 100г

 21ккал

Энергетическая ценность 100г

 96 ккал

Энергетическая ценность 100г

 23 ккал

Полезные вещества

Витамины Е, С, В1, В2, В9, РР, бетакаротин. Микроэлементы: калий, марганец, железо, цинк, йод; стеролы, растительные ферменты.

Полезные вещества

Витамины С, группы В, в том числе фолиевая кислота, провитамин А. Микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, цинк, железо.

Полезные вещества

Витамины С, Е, группы В. Ликопен, серотонин. Микроэлементы: калий, магний, железо, цинк, кальций, фосфор.

Полезные свойства

Улучшает цвет лица и зрение, аппетит, ослабляет токсическое действие антибиотиков, укрепляет ногти и волосы. Усиливает пищеварение, отваренная в молоке морковь полезна как отхаркивающее средство.

Полезные свойства

Улучшает концентрацию внимания и память, выводит из организма соли тяжелых металлов. Укрепляет капилляры, понижает давление. Бетаин и бетанин способствуют усвоению пищи, очищению печени и похудению.

Полезные свойства

Улучшает цвет и тонус кожи, настроение, замедляет старение, важен в профилактике раковых заболеваний. Выводит лишнюю жидкость из организма, регулирует работу нервной системы. Помогает предотвратить изменения в сетчатке.

Дневная норма min-max

 100-150 г

Дневная норма min-max

 100-150 г

Дневная норма min-max

 200-300 г

Как есть

Морковь универсальна: ее можно  добавлять во все блюда, начиная с закусок и завершая десертами в сыром или вареном виде. Чтобы каротин лучше усваивался, морковь нужно сочетать с растительным маслом.

Как есть

Молодую свеклу можно есть сырой, ее можно отваривать и запекать. Она хорошо сочетается с рыбой, мягкими и пряными сырами, яблоками, орехами, мясом дичи и птицы.

Как есть

В соусах, супах, салатах, заправках, соках, как гарнир и даже как десерт. Можно мариновать, консервировать и солить, запекать. Лучше всего сочетается со своими собратьями по роду пасленовых – баклажанами и картофелем.

Правила заморозки

Перед заморозкой  морковь необходимо натереть на терке или нарезать кружками, разложить на бумаге и замораживать при температуре - 20°С в течение 2 часов.

Правила заморозки

Перед заморозкой свеклу необходимо отварить, очистить и нарезать соломкой или кольцами. Разложить в приготовленные пакеты и замораживать 2 часа при температуре - 20°С

Правила заморозки

 Перед заморозкой твердые и несочные плоды необходимо нарезать одинаковыми кружками. Выложить ровным слоем на бумагу и  замораживать 1 час  при   температуре - 15°С

Хранить в морозилке

 8 месяцев

Хранить в морозилке

 6 месяцев

Хранить в морозилке

 4 месяца

Рецепт

 МОРКОВНОЕ СУФЛЕ

Для приготовления суфле необходимо отварить 1кг моркови, сделать из него пюре. Добавить к нему по 85г сахара и нежирной сметаны, 3ст. л. муки, 2 ч.л. растопленного сливочного масла, по 1 ч.л. разрыхлителя, ванильной эссенции, 3 слегка взбитых яйца и соль.

Рецепт

 СВЕКОЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ СУП

Перед приготовлением супа необходимо приготовить пюре из 450г отваренной молодой свеклы, 30г лука-шалот и 100г свежей малины. Заправить соусом из 2,5ст.л. красного винного уксуса, 1ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Приправить свежее-молотым черным перцем и охлаждать в холодильнике не менее часа перед употреблением.

Рецепт

 ВЯЛЕННЫЕ ТОМАТЫ

Берем 3 кг спелых неводянистых помидоров, разрезаем их на 4 части, удаляем плодоножку и семечки. Укладываем одним слоем на укрытый пергаментной бумагой противень, посоливаем крупной морской солью. Сушим в духовке при температуре + 80…+ 100 °С 3-4 часа. Переложиваем в банку и заливаем оливковым маслом.


БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

 

 

СЕЛЬДЕРЕЙ

 

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

 

Сезон 

Июль - октябрь

Сезон 

Июль - октябрь

Сезон                                       

Середина июля - октябрь

Энергетическая ценность 100г

 20 ккал

Энергетическая ценность 100г

 18 ккал

Энергетическая ценность 100г

 32 ккал

Полезные вещества

Витамины А, Е,С, группы В, Р. Микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, железо, натрий, кремний, цинк, фтор, медь, йод.

Полезные вещества

Витамины С, Е, В1, В2, В9,, бетакаротин. Микроэлементы: цинк, калий, марганец, кальций, магний, железо.

Полезные вещества

Витамины С, РР, В1, А. Микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо. Легкоусваиваемые белки, мягкая клетчатка.

Полезные свойства

Поможет укрепить сердечно-сосудистую систему и кости, является профилактическим средством для остеопороза. В осеннем перце  содержится больше витамина С, чем в лимонах или черной смородине, поэтому он поддерживает иммунитет.

Полезные свойства

Сердечную мышцу и нервную систему укрепляет листовой сельдерей, к тому же он  избавит от бессонницы и выведет лишние соли из организма. Его применяют для  профилактики ревматизма, остеохондроза.

Полезные свойства

Употребляют при проблемах  и заболеваниях пищеварительного тракта и сердца. Регулирует уровень сахара и холестерина в крови. Вводят в прикормку младенцев с 5 месяцев.

Дневная норма min-max

 150-200 г

Дневная норма min-max

 100-150 г

Дневная норма min-max

 70-150 г

Как есть

Сладкий перец можно кушать сырым в свежем виде, можно фаршировать, жарить и запекать, использовать для консервации, включать в состав салатов и соусов. Лучшие друзья перца, усиливающие его пользу – помидоры, лук и огурцы.

Как есть

Черешки сельдерея можно кушать сырыми, добавлять их в салаты и рагу, в целом использовать для приготовления блюд, как морковь и лук. Можно запекать и есть со сметаной или делать фреш, при этом смешивая пополам со свежим соком апельсина или яблока.

Как есть

Сырую  и в салатах, в составах овощных рагу. Используется как начинка в омлетах и пирогах, хорошо сочетается с картофелем, луком, яйцами. Может быть  самостоятельным блюдом или отдельным гарниром.

Правила заморозки

Очищаем от плодоножки и семян, нарезаем полосками или кружочками. Укладываем в один слой на пергаментную бумагу и замораживаем 2 часа при температуре – 20 ° С.

Правила заморозки

Сельдерей необходимо разделить на черешки, промыть и порезать. Сложить порциями в пакеты для хранения и замораживать 2 часа при температуре- 25 ° С.

Правила заморозки

 Капусту хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия, просушить и заморозить на противне при температуре - 20 ° С. Хранить отдельно или с овощами.

Хранить в морозилке

 7 месяцев

Хранить в морозилке

 6 месяцев

Хранить в морозилке

 6 месяца

Рецепт

 ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПА

Сладкий перец и репчатый лук, нарезанный кубиками в равных порциях смешать с натертой морковью и измельченной зеленью. Добавить в соотношении 1:1 соль, хорошо перемешать и плотно уложить в банки. Добавить по 1 ст.л. за 5 минут до конца приготовления супов.

Рецепт

 ОСТРЫЙ ТАЙСКИЙ САЛАТ

Нарезаем соломкой: 2-3 черешка сельдерея, 2 помидора, половинку сладкой луковицы. Добавляем 100г креветок или постной свинины, 2 мелко нарезанных перчика Чили. Заправляем соусом из 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сока лимона, измельченной кинзы и чеснока.

Рецепт

 ТАПЕНАД

300г цветной капусты отварить на пару вместе со шкуркой 2 –х лимонов в течении 2 минут. Очистить мякоть цитрусовых от мембран, смешать с 1 ч.л. измельченного лука шалота, 2 ст. л. оливкового масла, 10 измельченными маслинами. Добавить цветную капусту и перемешать.

 

БАКЛАЖАН

 

БРОККОЛИ

 

 

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

 

 

Сезон                                               

Август - сентябрь

Сезон 

Август - октябрь

Сезон 

Август - ноябрь

Энергетическая ценность 100г

 24 ккал

Энергетическая ценность 100г

 30 ккал

Энергетическая ценность 100г

 13 ккал

Полезные вещества

Витамины С, В1 , В2, В9, РР. Микроэлементы: медь, калий, марганец, цинк, железо. Антиоксиданты, клетчатка.

Полезные вещества

Витамины С, группы В, в том числе Витамины С, В1, В2, В9, РР, белки, провитамин А. Микроэлементы: селен, цинк, калий, кальций, натрий, магний.

Полезные вещества

Витамины С, группы В, РР, каротин. Микроэлементы: фосфор, железо, калий, натрий, магний, кальций. Растительные ферменты.

Полезные свойства

Улучшает цвет лица и благоприятно влияет на состав крови, нормализует обмен веществ. Подавляет брожение в желудке, обладает бактерицидными свойствами и благодаря губчатой структуре создает чувство сытости, помогая не переедать.

Полезные свойства

Способствует снижению уровня холестерина, замедляет старение организма, поддерживает здоровье глаз. Из-за высокого содержания сульфорофана используется в профилактике рака груди. Благоприятно влияет на сердечную мышцу.

Полезные свойства

Улучшает работоспособность и моторику кишечника, повышает иммунитет. Рекомендован для восстановления после операции, в виде овощного бульона, благодаря антибактериальным и ранозаживляющим эффектам.

Дневная норма min-max

 200-300 г

Дневная норма min-max

 40-70 г

Дневная норма min-max

 70-150 г

Как есть

Тушенные, запеченные или обжаренные на сковороде, или гриле,  баклажаны могут выступать как отдельное блюдо, так и частью жаркого или салатов. В рецептах   часто производят замену баклажанов на кабачки или - вкус не изменится.

Как есть

Сырым, в составе закусок с сырным соусом и в составе салатов. Жареный или отварной, как гарнир, в супах, карри, рагу, соусах для макарон. Также как начинка в омлетах или французских несладких пирогах из песочного теста.

Как есть

Сырой или отваренный в салатах, супах, мороженных овощных смесях и рагу, как гарнир к мясу или рыбе. На закуску - отваренный и обжаренный на сливочном масле со сметаной. Отлично сочетается с  различными видами капусты и грибами.

Правила заморозки

Баклажаны нужно порезать, посолить, чтобы вышла горечь. Через 30 минут слить жидкость, нарезать кубиками, отварить 5-7 минут. Замораживать 2 часа  при температуре –20 ° С.

Правила заморозки

Сырым, в составе закусок с сырным соусом и в составе салатов. Жареный или отварной, как гарнир, в супах, карри, рагу, соусах для макарон. Также как начинка в омлетах или французских несладких пирогах из песочного теста.

Правила заморозки

Сырой или отваренный в салатах, супах, мороженных овощных смесях и рагу, как гарнир к мясу или рыбе. На закуску - отваренный и обжаренный на сливочном масле со сметаной. Отлично сочетается с  различными видами капусты и грибами.

Хранить в морозилке

 6 месяцев

Хранить в морозилке

 5 месяцев

Хранить в морозилке

 7 месяца

Рецепт

 БАБА ГАНУШ

Баклажан разрезаем пополам, солим, смазываем оливковым маслом и запекаем 20-30 минут. Мякоть  нарезаем, смешиваем с зубочком чеснока, добавляем по 1ч.л. нарезанной петрушки и мяты, 2 ст. л. тахины (паста из кунжута и оливкового масла), 1 ст. л. лимонного сока. Подаем как закуску.

Рецепт

 САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ

Нарезаем соцветия брокколи и 1 болгарский перец, перемешиваем, заправляем соусом из 150г феты, 100г нежирного йогурта, 1 ст.л. лимонного сока. Этот салат может превратится в основное блюдо, если к нему добавить 10г отварного нута или фасоли. Подавать к столу охлажденным.

Рецепт

 БЫСТРАЯ ЗАКУСКА

Срезаем верх у 10 кочанов брюссельской капусты, подрезаем ножку и выставляем вертикально на противень. Солим, перчим и  в каждый выливаем по 1 перепелиному яйцу. Подаем к столу с домашним майонезом или сметаной, добавив 1 зубчик чеснока.

 


 

Коментарии